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多人数の食事を作る時のコツは、鍋の中身の重さを揃えること
登録日：2018/06/05
6月5日 火曜日
こんにちは、勝間和代です。
週末に40人分の料理を作った話をしましたが、2日日になると少しコツが掴めてきました。それはどんなコツかというと例えばシチューをホットクックに7台分作ったのですが、この7台の1つ一つのうち鍋の重さをなるべく同じにするのです。
そうすることによって、何がいいかと言うと、調味料を入れる時に全て同じ量で済むようになるので、操作が7倍にならず、実質的には2倍とか3倍で済みます。つまり
「ひとつひとつの鍋の内容をなるべく標準化する」
ということです。
玄米も十合炊きの炊飯器３つで一気に炊くのですが、これも全て7合ずつのように、同じ容量にします。
サラダなどはトマトの重量が微妙に違うので、すぐにトマトを四つずつ入れると一つずつのボールの重さが変わってしまうので、ナッツのような後からいれるもので重さを調整して全く同じ重さにするようにします。
同じ重さであれば、後は同じ容量の調味料を機械的に入れればおしまいです。
後もう一つ食べるお皿がちゃんとしたお皿なのか、紙皿なのかについては味に影響をしないので、食洗機の容量を考えると、作る方はちゃんとした鍋で作りますが、食べる方は紙皿の方が良さそうです。
そんなこんなで少しずつ新しい工夫をしてみています。
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