ニュース：メールマガジン
最近、無水料理に夢中
登録日：2017/06/29
6月29日 木曜日
ホットクックのやり直しを始めてから、とにかく毎日無水料理の研究をしています。
もともとバーミキュラを買おうかどうしようか迷った時に無水料理の本を結構買っていたので、それを参考にホットクックや、象印のIH鍋で無水料理を作っています。
無水料理といっても、食材から出る水分を使う料理のことで、まぁ本当に無水なわけでは無いのですが、とにかく特徴は
「だいたいなんでもおいしくなる」
です(笑)。
要は、野菜や肉の味はもともとおいしいのに、それが煮汁その他の水で薄まってしまうので、わざわざだしとかを足しているのだと思いますが、初めから野菜や肉の味を後から足した水分のほうに逃がさなければいいわけですよね。
しかも、電気鍋を使えば、火加減もいらないので、とても楽です。適当に切った野菜を無水料理で蒸して、他に70度で別蒸ししておいた肉を加えて、後は合計のグラム数に塩加減が0．7％とか0．8％になるように、塩かしょう油、醤油麹が塩麹を足すだけです。
そしてかき混ぜたら、もう出来上がり。これをジャガイモとタマネギでやれば肉じゃがになるし、キャベツと人参とピーマンだと回鍋肉です。
ミートソースなんかも、トマトと他の野菜の水分だけで煮ると、まぁどんなトマトでも野菜でもだいたいおいしくなります。
今一生懸命、この無水料理がおいしくなるのか、もう少し原理が知りたいと思っていろいろな本を読んでいるのですが、まだ完全にフレームワークとしてまとまっていません。
おそらく、庫内に水蒸気が充満しているので、酸化もしていないし、また庫内の温度も高くなりすぎないからではないかと考えています。
無水料理のレシピの本はたくさんあるのですが、分子料理学みたいな形でもっと無水料理の仕組みをわかりやすく書いてくれている本があるといいなと思います。
ちなみに、外食だとこの無水料理、あまり出会わない気がするんですけども、どうしてでしょうかね？ 作るときに時間がかかりすぎるのでしょうか、あるいは食材はの問題でしょうか？ これもちょっとチェックしてみたいと思います。
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勝間塾生のリレーコラムをお届けします！
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『とにかく自分の頭で考え、それを自分の手でやってみよう！』
（てらっち 40歳 会社員 東京都在住）
---リレーコラム本文---
僕はいつも「勝間塾に入ってよかったわー」って言ってるけど、何がいいのよ？と。
具体的なことを言わず、ただ「いいよいいよ、入りなよ！」なんて宗教の勧誘と何ら変わりないからね（笑）
いつもは「同じ志を持った人と出会える」とか書くけど、今日は考え方について触れてみたいと思う。
---勝間塾で一貫して表現されている考え方
勝間塾に入ると、朝5時にサポートメールが届きます。勝間塾のみんなは、まずこのメールで学ぶんだけど、そこで述べられていることは、テーマは変われど主旨は以下の2つ。
1. とにかく自分の頭で考えること
2. そしてそれを自分の手でやってみること
この2つを強く強くすすめるのです。
1. 自分の頭で考えること
僕はどちらかというと思考派なので、物事を一側面からしか見ないのは非常に気持ち悪く感じるんだけど、世の中にはまだまだ自分で考えない人が多すぎる。
例えば、スマホ。
僕は妻と同様に、家計を見直すにはまず格安SIMだと勧めていますが、勧めたら勧めたで、その後「格安携帯はオトクって聞いたけど、実際どうなんですか？」ってdocomoとかauに聞く人いっぱいいるのよ。
そんなもん、ちゃんと格安SIM質問用の応酬シート出されて、「確かに安いけど、キャリアに比べれば遅いですよ、下手したら繋がらないです」って言うに決まってるでしょ（笑）
それで次は「遅いって言われたけど、どうなんですか？」ってこっちに質問くる。
なぜdocomoやauと比べて値段が安いのか、値段が安い分犠牲にするポイントはどこなのか。
自分の頭で仕組みを理解し、納得した上で決定してほしいし、そういう風に話をしてるつもりなんだけどなー。
僕は妻と違って優しくないから、「自分で調べて、納得してから言ってきて」って言っちゃう。だって、「おうつまさんに勧められたから変えたけどイマイチだった」とか言われるのイヤだし、そういう人はいつまで経っても自責ではなく他責スタンスから抜け出せないから、それを変えてほしいという気持ちもあり。
勝間さんも、そんな気持ちでメルマガ書いてるんだろうなー。
2. 自分の手でやってみること
勝間さんて本当に面白いなーって思うのは、自分の手でやってみるということを説くだけじゃなく、実際に自分がやって、試行錯誤のやり方を惜しみなく見せていること。
で、そのやろうとしてることが今までの常識から見ると結構ムチャクチャだなーって思えるようなことが多いんだよね。
例えばキーボードを使わずにメルマガ書いてみようとか、火を使わずに美味い料理作ってみようとか。
「いやー、無理っすよー」とか思うんだけど、その不自由さ、制約がある前提の試行錯誤を本当に楽しんでいる様子。
試行錯誤しているうちに出てくる１つ１つの改善の積み重ねがどんどん最終形に近づいてる感じで、読んでるこっちも面白い。
その根底に流れている考え方は、『今の状況で出来ないなら、どうやって出来るようにするかを考えろ』ということなんだろうな。
その試行錯誤が出来る人になれば、今後どんな課題にぶつかっても、自分なりに解決策を見つけ出せるようになるからと。
ちなみにアインシュタインもこう言ってます。
「何かを学ぶためには、自分で経験する以上にいい方法はない」と。
それを身をもって教えてくれている勝間さんはやっぱすごいなあと感じながら、僕もいつか「自分の頭で考える」ということを実践し、人に伝達することが出来る人になりたいなあと思うのです。
そうやって、人にいい影響を与えたいなあと思いながらブログ書いてます。
『人に喜んでもらえ、いい影響を与えることが出来た記事７選』
http://krs.bz/katsumaweb/c?c=89807&m=175424&v=a0fe05b9
---ここまで---
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