ニュース：メールマガジン
やったぁ、ホットクック、自動メニューも多分攻略
登録日：2017/06/16
6月16日 金曜日
こんにちは、勝間和代です。
ホットクックの新型が家にやってきてから、 1週間余りが経ちました。毎日、2品から3品を、ホットクックで作り続けています。
付属のレシピを勉強したほか、クックパッドの他の人のホットクックのメニューを50個くらい全部見て、あと、下記の市販の本をそれぞれ数冊ずつ、参考にしました。
・無水鍋の本
・バーミキュラの本
・蒸し物料理の本
自動メニューで、ホワイトソースや、ミートソースはじょうずに作れるし、ラタトゥイユもだいたいうまくいくので、これまでうまくいったメニューとうまくいかなかったメニューの違いを考え続けたのです。
もともと悩んでいたのが、ホットクックの自動メニューの火力が強すぎるということでしたが、手動で火力を弱くするのではなく、強い火力でもおいしくなるやり方というのを考え続けました。
まず、一般的に、強い火力だとなぜ味が落ちる傾向があるかというと、
・素材の味が煮汁の中に逃げてしまう
・素材の匂い成分が空中に飛んでしまう
・素材の水分が飛んでしまう
という理由からです。
一方、自動メニューのミートソースやラタトゥイユは強い火力でも、自分自身に飛んだ水分や匂いが戻ってくるため、おいしいままです。
そこでやっとピンときて、
・基本的には無水料理の鍋だと考えて、煮汁を最小限に抑える
・強い加熱が苦手な肉や野菜は、片栗粉でコーティングをするか、あとから延長モードでいれる
ということを併用するようにしました。
また、無水モードの味付けも
・レシピの中で、 みりんや酒となっているところは、少し濃いめに出した、水出汁で代用する
・しょうゆなどの量は、全部の分量から逆算して自分で決める
ということをやってみて、味付けも好みのものになりました。
いちど、これ慣れてしまうと、蒸しとその後の加熱がいっぺんに行われるので、とても便利です。
イメージで言いますと、自動のバーミキュラ鍋みたいなものです。
ちょうどバーミキュラでも同じようなコンセプトの温度調整ができる鍋が、ホットクックのさらに1．5倍の金額で販売されてと思いますが、全体的にこういうもの使いこなせれば、オーブンと合わせて、調理は、加熱部分は、ほぼ自動化できると思います。
とにかく、 1年半前に失敗したホットクック研究、今回はしっかりと攻略できて、とてもうれしい気分です。
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---サポメ本文---
おはようございます、勝間和代です。
ちょうど、家電マニュアルの最初についている簡易版、がポイントだったようで、そうなんです、いいプレゼンテーションとは、あんな感じなんです。それをみんな、本体の説明書を音読し始めるんです！！
そして、３分に１つしかメッセージ入れ込めないと言いましたが、では、この３分間をどう使うのか。
もちろん、
「さらっ」
と説明してたら、１つのメッセージは３分保ちません。何をするかというと、
「３分間を使って、そのメッセージを相手に『腹落ち』するまで、あの手、この手で言い換えたり、事例を使ったりして、伝える」
ということをするのです。
比喩を使う、事例を使う、イラストを使う、質問する、エピソードを話す、なんでもいいんです。とにかく、
「相手に無理に届けるのではなく、相手がこちらが無理に届けなくても、自然に理解してしまう」
レベルを目標にします。
そして、その状況に達したかどうかを理解するのは、
「相手の顔やボディ・ランゲージ」
を見るしかありません。目が笑ったり輝いていて、頷いていて、手を叩いて、喜んでくれていれば、そりゃ、伝わっているに決まっています。一方、こちらを見ていない、腕を組んでいる、顔をしかめている、それは伝わっているわけがありません。
だから、３分に１個しかできないんです。１分に１個でも、至難の業です。相手が腹落ちするというのはどういうことか。それは
「相手のこれまでの知識、体感を使って、それが確かにそうだ」
ということを五感を使って納得するレベルに落とし込む、ということです。言葉だけで上滑りするのではなく、自分の
「ああ、あのときのあの話と同じか」
と理解し、落とし込むことが出来て、かつ、別の人にそれを説明できるようになる、ということです。
この情報量やアウトプットタイムをコントロールするために使うのが
「ビジュアル・エイド」
です。これを使うことで、メッセージの量もコントロールできますし、また、時間管理も可能になります。さらに、人によっては聞くより、読む方が情報が頭に残りやすい人がいます。だからこそ、
・読む方
・聞く方
を併用するのです。さらに、ボディ・ランケージは何がいいかというと、相手がそれを心の中で真似ることで、
・皮膚感覚や空間感覚で理解する人
にもメッセージが届きやすくなります。多くの人は、
「言葉だけで相手になにかを届けよう」
とするから、混乱するわけです。言葉というのは、とても便利ですが、とても伝わりにくいものです。あいまいさや、情報量が多すぎるからです。
だからこそ、ありとあらゆる手段で、こちらが考えていることが何なのか、分かるように工夫を重ね、相手なりの解釈でもいいから、なんとなくでもいいから、とにかく
×言葉だけで、上滑りする
○一部でもいいから、腹落ちする
というところまでを目指すわけです。
３日目の課題は
・あなたは、相手の非言語情報を読み取りながら、こちらが言っていることが腹落ちしない限り、前に進めないという覚悟をもってプレゼンテーションをしていますか？
・相手に情報を届けるのは、言葉だけでは不十分で、ビジュアルや皮膚感覚など、さまざまな相手の感覚を刺激することを心がけて、プレゼンテーションを行っていますか？
・言葉だけがどれだけ無力であり、それをどう補って、相手になにかを伝えようとするかと言うことについて、ふだんからどのくらい気をつけていて、気を遣っていますか？
です。
明日は、ビジュアル・エイドの作り方も考えていきましょう。
---ここまで---
いかがでしたか？
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