ニュース：メールマガジン
だしをむやみにとらない料理にチャレンジ中
登録日：2017/04/28
4月28日 金曜日
こんにちは。勝間和代です。
最近チャレンジしているのは、
「料理において、だしをとることが必要かどうか見極める」
ということです。
イノシン酸とグルタミン酸が、使う食材から十分に出るのであれば、煮物のときは、だし汁を使う方がかえってまずくなってしまいます。
例えば、大根と椎茸と豚肉の煮物を作るときには、それぞれから十分なだしが出ますから、あえてだしをとらず、大根は90度、椎茸と豚肉を70度で蒸してから、蒸し終わったものにお湯をたぽたぽ注いで、塩で味付けをすれば終わりにしています。
そうすると、びっくりするぐらい、大根も椎茸も豚肉も、味が鮮烈になります。
ただし、豆腐と油揚げのように、あまり旨みがでないものについては、だしをとって味噌汁にしたりします。これはそれぞれの素材ごとにどういうだしが出るはずだという想定をして、その想定のだしが十分であればそのまま作り、そうでないときだけ、煮干しや昆布で添加をします。
本当は塩分のように数値化できればいいのですが、今のところまだ数値化できていないので、これは数値化の課題としたいと思っています。
そうやって考えていくと、家庭料理で意外とだしをとる料理って少ないんですよね。
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勝間塾生のリレーコラムをお届けします！
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今回のシリーズは、「起業、子育て、主婦、公務員、社会人5年以内、定年退職」という、6つの内容のいずれかのタグ1つ以上を持つ会員さんが執筆したものです。
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＜主婦＞
「キャリアウーマンへの憧れを卒業した私」
（まな丼 40代 大阪府在住 自営業）
まだ深く結婚を考えていなかった26歳での妊娠。
その頃転職した会社で、キャリアの道を手に入れた！と思った矢先の出来事でした。
子どもが産まれ、いつの間にか「主婦」という肩書きがついていました。
当時は今のように育児休暇も充実しておらず、泣く泣く退職しました。
もう以前のように働くのは難しいんだろうな、と。
頭にはいつもどこかでそんな思いが残っていました。
パート主婦、派遣社員での兼業主婦としての日々。
本当は正社員で働きたい。
あのまま仕事を辞めていなかったら今頃は第一線でもっと活躍出来ていたかもしれない。
当時、社会から離れてしまっている気がして、ビジネス書と呼ばれる本を通勤時間に一生懸命読みました。日経新聞も読んでみたり。
ずっとキャリアウーマンというものに憧れていたのだと思います。
もちろん勝間和代さんの本も読んでいました。
キャリアを持ちながらのワーキングマザー、まさに私の理想でした。
しかし、子どもの成長と共に、徐々に日々の生活に慣れ、
いつの間にか当時の気持ちを思い出すことが減っていました。
ところが転機が訪れます。
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