ニュース：メールマガジン
最近の私の料理の主流は「蒸し物」です
登録日：2017/04/07
4月7日 金曜日
こんにちは、勝間和代です。
うちには上下で2台のヘルシオがあるのですが、なぜ2つもいるのかとよく聞かれます。それはなぜかというと、ガスコンロを使わないからです。
そして、下ごしらえのほとんどは何でも2台のヘルシオで、「まかせて蒸し」か「ソフト蒸し」で蒸しています。つまり、2台の30リットルずつの蒸し器があるのと同じイメージです。
例えば、煮物やみそ汁を作るときには、煮汁は煮汁で象印のIH鍋で温めているのですが、それと同時に、ヘルシオで肉や野菜を蒸してしまいます。
そうすると、2台が一気に加熱をしてくれるので、 10分から15分ほどで全て出来上がります。これを、象印だけでやらせると、もともとは900ワットぐらいなので、煮汁とさらにその上に野菜や肉を温めるのに、電力が足りないのです。
また、肉や野菜は、蒸してから煮ますと、蒸すときにあくや余計な脂が出ますので、スープ側がとてもおいしくなります。
さらに、蒸し物は何がいいかというと
・究極の低温調理
ですので、絶対に100度以上にならないことです。そして、具材同士もぶつかることがないため、面取りもいりません。しかも、全面から温められますから、具材に対する加熱のばらつきもほとんどありません。
煮物をする前は、蒸してから煮る。もしそういったことができる調理器具を持っている方がいたら、ぜひ試してみてください。おすすめですよ。
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