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シュガーレスでスポンジケーキは作れるか
登録日：2016/12/30
12月30日 金曜日
こんにちは、勝間和代です。
年末、シュガーレスケーキにチャレンジ中です。
例えばスポンジケーキ。標準分量ですと、卵４個に、シュガー１２０グラム、小麦粉１００グラムに油脂大さじ２杯くらいになります。
で、まず、単純にシュガーを抜いてみたら、１８センチの型には分量が少なくなりすぎて、高さが足りませんでした。なのでボツ。
次、今度はシュガーの分だけ卵に置き換えてみたら、確かに高さはでるのですが、どうしても卵の気泡が安定しないため、冷えたらあっというまに縮んでダメでした。
うーーーん、仕方ない、とりあえず、リファレンスにコンビニに砂糖を買いに行って、標準スポンジケーキを作ってみたら、まぁ、膨らむこと、膨らむこと、型からはみ出んばかりの勢いでした。でも、一口食べてみたら、やはりふだん砂糖食べていないせいか、甘すぎる。
で、仕方ないので、とりあえず折衷案で
卵５個 シュガー６０グラム
に置き換えてみました。つまり、砂糖の内、半量を卵に置き換えたわけです。
そうしたら、まぁ、なんとかスポンジケーキとギリギリ言えるくらいまでには膨らみました。とにかく、砂糖がないと、せっかく泡立てた卵の気泡が縮んでしまうそうです。
うーーーん、なかなか、難しい。とにかく、いろいろやってみます。
そうそう、断捨離で捨ててしまったので買い直した中古の卵や粉を練る機械は、私が１０年以上使って処分してしまったぼろぼろのものと違って、１万円ですが、ほぼ新品同様が来ました。定価が３万くらいの商品だったので、なんか、うれしかったです。まぁ、私のように使い古したぼろぼろは買い取り業者さんも買い取ってくれないから、当たり前と言えば当たり前ですが。
将来的には、小麦粉も米粉に置き換えたいんですよねーーー。がんばります！！
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勝間塾生のリレーコラム、今月は「勝間塾に入った新人さん」特集です。
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（まな丼＠関西遠足幹事 大阪府在住 40代 個人事業主）
「そう言えば、私のやりたいことってなんだっけ？」
長年住んだ関東から離れ、大阪に引っ越してきて早２年。それなりに仕事にも慣れ、知り合いも増えた。子育てしながら、家と会社の往復の日々。大きな不満は抱えていなかったものの何だかモヤモヤ……。そんな時に浮かんだのがこの言葉。
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---ここまで---
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