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そして、とうとう、タンパク質問題は真空調理で解決
登録日：2016/06/03
6月3日 金曜日
こんにちは、勝間和代です。
前に困っていた
「タンパク質の保存問題」
ですが、だんだんわかってきたのが、豆のように
・下処理をして、３日くらいかけて、少しずつ使っていく
という方法をとれば、それなりに日数も保つし、手間暇もかからないことがわかりました。
で、下処理の方法なのですが、
「肉を買ってきたら、買ってきたら、真空パックにして、７０度とかで蒸すか、煮るかしてしまう」
というのをやっています。
で、肉ハムみたいのを作っておけば、あとは、それを再加熱すればいいわけです。
要は
・日持ちがしない
・低温調理が手間暇かかる
・少量ずつ使うのが難しい
ということだったので、まずは500gとか、一気に下処理をしておいて、あとはそれを
100〜200gずつ
使えばいいんだなぁ、とわかりました。
いやぁ、コロンブスの卵だった。うれしいなぁ。まぁ、豆もだいたいそうしていますから、同じ発想でやっておけばよかったんだ。
ちなみに、野菜なんかも、けっこう下処理しておくと楽みたいですね。こちらも、そのうちやっておこうと思います。
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---ここまで---
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