ニュース：メールマガジン
毎日の炊飯をものすごく、おいしくしたい！！！
登録日：2016/03/18
3月18日 金曜日
おはようございます、勝間和代です。
毎日、毎日食べるもの、それは
「白米」
です。で、白米は、水分含有量が
61～63%
の時にもっともおいしく感じるそうです。1合はだいたい、普通米で150g、無洗米で160gくらいですから、なんと、2%とは1合あたり、
「たったの数ccの誤差」
しか許容範囲がありません！！！！！
しかし、私達、どーみても、20cc前後はてきとーに水分測っていますよね。だから、業務用と違って、固かったり、水っぽかったりするわけです。
そこで、一念発起して、何回も何回も確認して、
「どのお米の量と水と炊飯メニューの組み合わせなら、おいしく炊けるか」
というのをやってみました。お米はもともと15～16%の水分を含むので、それを前提に、できあがりが何グラムになれば、
61～63%
になるか、炊く前と炊いた後を計測してみて、そして、食べてみて、それがおいしく感じるか、というを繰り返し、やってみたわけです。
結論から言うと
・普通の1合カップ(無洗米用1合カップより大きい)
・250ccの冷水
・炊飯メニューは炊飯器の「熟成炊き」
の組み合わせだと、だいたいそこに収まることがわかりました。
難しいのが、
・無洗米と普通米では米の量が違う
・水の温度が変わってもいけない
・炊飯メニューが早炊き、普通炊き、熟成炊きのどれかによっても蒸発する水分量が変わってしまう
ということで、
・無洗米はゆめぴりかのいつも同じ品種
・水はウォータークーラーの5度の水
・炊飯メニューはなるべく水分が飛ばない、熟成炊き
にすることで安定させました。
で、やーーーーっと
・口の中でふんわりとけて
・ほどよい水分量で
・後味もサイコー
のご飯が毎日食べられるようになりました。
けっこう苦労しましたが、これから無限回数、ご飯を食べることになるので、まぁ、見合う苦労かなぁ、と思っています。
よかったら、みなさんも、ぜひ、自分のうちのご飯、どの組み合わせなら
61～63%
に安定して落ち着くか、チャレンジしてみてください。というわけで、水分が多すぎるご飯も、固すぎるご飯も無縁になりました。
口の中でほろほろと、あまく、おいしいです！！
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---リレーコラム本文---
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(Ruri★ゆきこ 東京都在住37歳 自営業)
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