登録日:2016/02/07
2月7日 日曜日
こんにちは、勝間和代です。
お米をみなさん、多くの家庭では毎日炊いていると思います。私もそうです。
そして、これまで、わりと
「炊飯器の1合の数字」
を信じていたのですが、なんとなく、疑ってみて、計ってみました。
というのは、
「炊きあがりで61-63%の水分量のごはん」
が一番おいしいと言われていますので、この2%の範囲、けっこう狭く、ちょっとでもぶれると、なかなかそこに着地しないからです。そして、どうも、うち、炊飯器の線に合わせると、ペチャッと多めの水分になってしまうのです。
では、どうやって正確に必要な水分を逆算するか、ということですが、まず、炊く前のお米の重量を確認するところからはじめます。うちの無洗米、無洗米専用容器(無洗米は粒が小さくなるので、180cc計ると通常の180ccのお米よりたくさん計れてしまうので、多くの炊飯器メーカーは、少しサイズを縮めた無洗米ばかりを付属しています)で1合を計ると150グラムくらい、ふつうの1合容器で計ると165グラムくらいです。
まぁ、ここでは、165グラムの方で必要水分量を考えていきましょう。で、この165グラムのお米ですが、すでに15%、約25グラムほどすでに水分を含んでいますので、これを分離して
140グラム お米の固形部
から、炊きあがりに必要な水分量を逆算します。つまり炊きあがったときに必要な水分は、固形分140グラムが100-63の37%になればいいのだから、
140グラムを37%
で割り返し、できあがり目標のごはん量が
「379g」
となるので、ここからすでにある米165グラムを引くと、仕上がりで欲しい水分が
214g
となります。
さらに、この水分、炊飯中に6-10%くらい蒸発するらしいので、蒸発予定分を追加して
226g
ぐらいの水分を加えるとぴったり
ということになります。
そして、どうも、うちの炊飯器の水の線、線ぴったりだと、240ccが必要で、水分量が61-63%よりもわずかに多めのようです。そして、このわずか
14cc
くらいの水がどうも、べちゃっとする原因のようです。
なので、きっちりと226gを計って無洗米に加えて炊いてみたら、確かに、
「理想的な堅さの炊きあがり」
になりました!!!!
つまり、
・無洗米はお米を少なめにするといいといわれているため、専用容器でわざわざ少なめに計量していた(150gくらい)
・そして、必要な水分量は小さな容器の150gの無洗米だったら206ccくらい、ふつうの1合の無洗米165gだったとしても、226ccくらいでよくて、そこに240ccくらいの水が入っていた!!
ので、どんなに堅さを「好みの炊き方」というメニューで微調整しても(炊きあがり時にフィードバックをいれると、次回から調整してくれる)、水分量がうまくいかなかった、ということがわかりました。
ただ、同じメーカーの炊飯器で茂原で無洗米で、ふつうのお米をといで炊いているときには線に合わせても大きな問題を感じていないので、やはり
「無洗米は、粒が小さくなっている分、1合のグラムが変わって、ちゃんと計らないと調整が難しい」
ということではないかと思います。そして、その変動分を、普通米に合わせているメモリでは受けきれないのではないか、というのが仮説です。
もし、無洗米がべちゃっと炊きあがると悩んでいる方がいたら、ぜひ、正確な必要水分量を計算して、炊飯器の線は無視して、それで炊きあげてみてください!!
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勝間塾生のリレーコラムをお届けします!
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塾生コラム新シリーズ「新入生行く年来る年編」をお送りいたします。
2015年に、サポートメールに登録した人、勝間塾に入塾した塾生、
勝間塾での最初の一年を、どう過ごしたのでしょうか。
どんな変化が起きたのでしょうか。
---リレーコラム本文---
「私のコーチはサポートメール」
(コミュ名:はる 東京都在住 40代 英語教室主宰)
サポートメールを購読し始めて、早くもひと月が経ちました。
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