ニュース：メールマガジン
「火加減」を自分でやるのをやめてみる
登録日：2016/01/14
1月14日 木曜日
こんにちは、勝間和代です。
すみません、断捨離して、すっかりキッチンが使いやすくなって、自炊しまくっていますので、しばらく料理ネタが続くかもしれませんが、ご容赦を。
で、料理で今ためしているのが
「火加減を自分でしない」
調理です。美味しい料理のためには
・切り方
・塩加減
・火加減
の３つが重要だとロジカルクッキングで習いましたが、そのうち、火加減が特に家では面倒です。
うちはIHですが、基本的には１から９までのメモリで調整しますが、鍋の大きさや、具材の量ですぐに沸騰してしまったり、逆になかなか目的の温度に達しなかったり、面倒です。
でも、オーブンやグリルでは、「何度で何分焼く」というのが設定できますよね？ なので、ふつうに鍋やフライパンでする料理も、せっかくなので、いろいろなモードを駆使して
「料理の時に、火加減メモリを使わずに調理をする」
ようにしてみました。
具体的には
・煮物は、電気圧力鍋の低温調理モード９５度で、根菜なら４０分、葉物なら２０分くらいセットする
・炒め物は、IHの「焼き物」モードで、１４０度から１８０度の内、炒める材料に合わせて温度設定する
・だしは、だしポットに入れて、「７０度まで飲み物を温める」モードを電子レンジで使って、沸騰寸前に止まるようにする
などです。だって、鍋の形も、具材の量も、みんな違うのに、火加減だけでそれを見抜くのは難しすぎます。ほんと、よくみなさん、やっていると思います。
特に、アウトプット料理、便利なのは電気圧力鍋の低温調理モード。スロークッカーとしくみは同じですが、スロークッカーはそれでも
「何ワットにする」
というワット数の方をスイッチの強や弱で調整しますが、そうではなくて、
「何度にする」
ということを設定しますから、煮崩れとか、沸騰しすぎとか、そういう心配がありません。
例えば、カボチャを煮るときには、
・切ったカボチャと豚肉と煮汁と調味料
をセットして、落としぶたをして、９５度で４０分、セットして、ほっておくと、おいしいカボチャの煮物のできあがりです。大根もほとんど同じでできます。
電気圧力鍋は、圧力鍋の機能ばかり強調されていますが、圧力モードは圧がかかるまで結構時間かかるし、抜けるのも時間かかるし、かつ、ほんの１-２分の調整がものすごく難しいので、それなりに難易度高いんです。
一方、低温調理でしたら、余熱もすぐだし、ちょっと時間が短かったら、足せばいいし、けっこう柔軟にできます。
しかも、この低温調理機能、買った後か、あるいは、買う前でも、取扱説明書をガン読みしないと気づかないんですよね(笑)。
参考
マイコン電気圧力なべ SR-P37 取扱説明書 | 電気圧力なべ | Panasonic http://krs.bz/katsumaweb/c?c=74213&m=175424&v=fdc3539a
あるいは、IHの外付けのものでは、それなりに低温調理ができるものがありますから、そういうのを活用してもいいですね。
興味がある方、ぜひ、いろいろ試してみてください。
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(コミュ名：ともりんご 京都在住 40代女性 会社員)
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まずは小さいことからチャレンジしてみませんか? そこから新しい扉が開きますよ。
---ここまで---
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