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弱火だけで作るカレー
登録日：2014/07/23
7月23日 水曜日
こんにちは、勝間和代です。
私はけっこうカレー好きなので、休日によくカレーを作ります。お気に入りは
「減圧鍋で、弱火だけで作るカレー」
です。弱火で作ると、手間暇がぐんと少なくなる上、びっくりするほど、おいしくなります。
よく、タマネギやお肉をよく炒めて、という部分がありますよね？
あれ、どうやるかというと、うちのIHクッカーは９段階なのですが、そのうちのメモリを
「３」
にして(弱火の一番強いところ)、減圧鍋の中に野菜を切りながら、入れていきます。
これくらいの温度だと、かき回さなくても焦げ付きません。なので、タマネギとか、にんじんとか、切ったそばから入れていきます。
あと、この切るときにもロジカルクッキングの水島シェフに習った
「野菜を切るときに、ほとんど力を入れずに、包丁をスライドさせながら、断面をていねいに切る方法」
で行います。これ、なにがいいかというと
「型崩れしないので、面取りがいらない」
「タマネギを押しつぶさないので、まったく目が痛くならない」
というメリットがあります。
これ、けっこう時間が普通に切るのの何倍かかかるのですが、どうせ、鍋で３の火力で炒め終わるまで、けっこう時間がかかるので、ゆっくり切っても問題ありません。
そして、野菜が一通り切り終わって、お肉をいれたら、弱火のまま、ほっておきます。イメージで言うと１５分くらい。その間、本を読んだり、オンラインで東風戦を打っていればOK(笑)。
タマネギが透明になって、ジャガイモの表面が透き通って、お肉にほぼ火が通ったら、これに水を入れて、また沸騰するまで弱火で待ちます。このときも、３にしているので、吹きこぼれることがないので、側にいなくてOK。減圧鍋のふたをしたら、ふたたび１０分ほど、どこかで何かをしています。
そして、沸騰したころ戻って、ここにカレールーを割り入れて、今度は火加減をさらに弱くして
「２」
にします。弱火のさらに真ん中くらい。やっとぐつぐつ言うか、言わないか、程度の火力です。
そして、減圧鍋のふたをして、タイマーを１０分かけたら、終了です。タイマーが切れた後でも、減圧鍋の中で低い温度でそのまま煮え続けます。
タイマーが切れてから、２０−３０分もたてば、おいしいカレーのできあがり。なんせ、ほとんど野菜やお肉同士を鍋の中でぶつけていないので、ジャガイモもにんじんも角がきれいに残っていますし、かみしめるとじゅーーっと野菜の甘みが出ますし、あと、ルーにアクや野菜の崩れたものがほとんど出ないため、スープのようにおいしいルーになります。
作り始めてから、できあがるまで１時間ほどかかりますが、本人がやっている作業はていねいに野菜を切ることと、ルーを溶かし入れることだけで、あとは弱火と鍋がやってくれます。
弱火調理について知りたい方はぜひ、こちらの本をご覧ください。目から鱗が落ちますよ。麻布十番でやっている、水島シェフの料理教室もお勧めです!!
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